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      普通綠茶從采摘到加工完成一般要多久?

      來源:www.baltimoreindoorgardensupply.com???時間:2023-01-26 07:12???點擊:292??編輯:admin???手機版

      一般在30天左右

      一般綠茶從采摘到加工完成要經過:采摘,殺青,揉捻,成型,烘干,制成毛茶,精撿,打包精裝,上市這幾個步驟基本差不多一個月左右的時間就可以上市銷售,其次有時在采摘/烘干等環節因為天氣或者一些其他因素影響會有一些變動。

      茶葉的采摘:分春/夏茶及秋茶;采茶十分講究時節。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時采收。

      春茶最好,在清明前采(陽歷每年的4日5日附近),春茶又稱明前茶,這茶可算得上;“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。

      茶葉制作過程:

      綠茶:制作時不經過任何發酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,如:龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比如:煎茶、玉露,前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。

      鮮葉進入蒸青機,用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟,時間約30秒鐘,葉溫可達98℃。蒸青以后,葉子進入葉打機,冷卻并去除葉表多余的水分,然后進行粗揉,通入95℃熱風,粗揉時間約45分鐘,散失部分水分,使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘,初步成條后進行中揉,邊揉壓邊通入熱風進行散失水分,約經40分鐘后,葉子減重70%,再進行精揉。

      精揉溫度90℃,使葉溫達40℃左右,約經40分鐘左右,葉子減重75%。最后進行烘干,烘溫80℃,約經30分鐘左右,茶葉含水量達5%時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝,為防止變質,宜采用抽氣真空包裝的方法。

      多少茶葉???除去采摘鮮葉的時間一般要4-5個小時。采摘很難說,你一個人采摘1斤茶葉要10多個小時。

      采用蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青”,有“中國蒸青”、“日本蒸青”、“印度蒸青”等,日本的蒸青茶產量最高。

      蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產,那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以后蒸青茶的制法傳到日本,沿襲至今,發展成現在日本的蒸青綠茶,其中蒸青煎茶是主要產品。

      蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

      蒸青煎茶的鮮葉原料,宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉,并盡量實行現采現制,因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時,需要通風貯青,不要損傷芽葉,控制溫度并保持一定的濕度。

      鮮葉進入蒸青機,用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟,時間約30秒鐘,葉溫可達98℃。蒸青以后,葉子進入葉打機,冷卻并去除葉表多余的水分,然后進行粗揉,通入95℃熱風,粗揉時間約45分鐘,散失部分水分,使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘,初步成條后進行中揉,邊揉壓邊通入熱風進行散失水分,約經40分鐘后,葉子減重70%,再進行精揉。

      精揉溫度90℃,使葉溫達40℃左右,約經40分鐘左右,葉子減重75%。最后進行烘干,烘溫80℃,約經30分鐘左右,茶葉含水量達5%時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝,為防止變質,宜采用抽氣真空包裝的方法。

      蒸青煎茶的品質特點是,香清、味醇及三綠(即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠)。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。目前我國生產的蒸青煎茶主要是外銷日本,內銷數量極小。

      “中國蒸青”有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等。為詩仙李白贊嘆的湖北仙人掌茶品質較有特色,外形片狀似仙人掌,翠綠色,茸毛披露,香味清鮮爽口。

      蒸青品質特征

      蒸青茶應具有三綠特征,即干茶深綠色、茶湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。

      玉露茶

      采用覆蓋茶園的細嫩鮮葉制成,成茶針形,三綠特征是干茶墨綠、湯色碧綠、葉底青綠,有類似紫菜的香氣,稱“蒙香”,為日本高級蒸青綠茶的特色。

      碾茶

      也是用覆蓋茶園的鮮葉制成,蒸汽殺青后不揉捻,將原葉烘干,干茶濃綠,飲時再將干茶碾碎沖泡。

      煎茶

      采露天茶園的鮮葉制成,外形針狀,滋味中帶青澀,屬普通蒸青。

      蒸青制作工藝

      殺青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘干

      蒸青產地

      中國、日本、印度等 我國是主產綠茶的國家,年產量約40萬噸,但產量最多的是浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川、江蘇等省。綠茶是經過殺、揉捻、干燥而制成,依據殺青方式的改變,綠茶可分為鍋炒殺青綠茶和蒸汽殺青綠茶兩類。

      鍋炒殺青綠茶又依據干燥方式不同,它又可分為以下四種:

      1、炒青綠茶。

      炒青綠茶是利用鍋或滾筒炒干的綠茶。它是我國綠茶中的大宗產品,它包括有:長炒青、圓炒青和細嫩炒青三種。①長炒青,顧名思義是長條形的炒青綠茶,大多產于浙江、安徽、江西三省,其他產茶省也有生產。長炒青綠茶經過精制作加工以后的產品統稱“眉茶”,分特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙、片茶、末茶等花色。炒青綠茶的品質特點是清湯綠葉,高檔茶有板栗香,滋味鮮濃。②圓炒青主要是珠茶,珠茶外形緊結似綠色珍珠,主要生產在浙江嵊州、紹興、上虞、新晶、諸暨、余姚、奉化等地,歷史上曾以紹興縣平水鎮為珠茶主要集散地,因而常把珠茶稱為“平水珠茶”,天壇牌特級珠茶在國際上享受有盛譽。珠茶的品質特點是清湯綠葉,滋味濃醇,耐沖泡。③細嫩炒青是指采摘細嫩芽葉加工制作的炒青綠茶,因產量不是很多,品質有獨特之處,所以又稱特種綠茶。主要包括龍龍井茶、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧、千島玉葉、太湖翠竹等多種名優茶。

      2、烘青綠茶

      烘青綠茶是利用烘籠或烘干機烘干的綠茶。它依據原料老嫩又有可分普通烘青和細嫩烘青。普通烘青主產江、浙、皖、贛、川、桂等省區,有閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。普通烘青直接飲用者不多,通常用作窨制花茶的茶坯,茉莉烘青是主要產品,大部分是內銷,也有部分出口。細嫩烘青是采摘細嫩芽葉加工而成的烘青綠茶,多數外形細緊卷曲有白毫,香高味鮮醇。主要包括黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、天山烘綠、華頂云霧、天目青頂等多種名優茶。

      3、半烘炒綠茶

      半烘炒綠茶是既烘又炒而完成干燥作業的綠茶。它是烘炒結合的綠茶,既有炒青茶香高味濃醇的特點,又保持了烘青茶芽葉完整白毫顯露的特色。如靈巖劍峰、望府銀毫、浦江春毫、臨海蟠毫等多種名優茶。

      4、曬青綠茶

      曬青綠茶是利用日光干燥的綠茶。它主產云、貴、川、桂、鄂、陜等省區,曬青茶主要是作為加工緊壓茶的原料,如青磚、茯磚、沱茶、餅茶、康磚等都屬此類。

      蒸青綠茶是最古老的一種綠茶,現在我國只有湖北、江蘇等少數地區生產,包括湖北的“恩施玉露”、“仙人掌茶”,江蘇宜興的“陽羨茶”等。日本主產蒸青綠茶,有玉露、煎茶、碾茶等。蒸青綠茶具有外形色綠、湯綠、葉底綠的“三綠”特點。

      對綠茶品質的鑒定,分干評外形和濕評內質。

      眉茶:外形比條索、色澤、整碎、凈度。條索包含松緊,粗細、長短、輕重、空實、有無鋒苗等。色澤評比顏色、枯潤、勻雜等。以綠潤為優,枯暗為差。整碎評比面裝、中段、下盤三段茶的老嫩、粗細、長短等。凈度評梗、筋、片、樸等的含量。內質湯色評比清濁,亮暗等。以淡綠色或黃綠色清澈明亮的為好,深黃橙紅、暗濁為差。香氣辨別純度、高低、長短。要熱嗅、溫嗅、冷嗅結合進行。熱嗅區加緊香氣的純度,溫嗅辨別香氣高低,冷嗅比香氣的長短。以香純透清香或熱板栗香高而長的最好,香低、粗氣、悶氣為次,有煙、焦等氣的為劣。滋味評比濃淡、粗醇苦、爽澀和厚薄等,以湯味濃厚或醇厚,回味有鮮爽感的為優,味粗淡,粗澀的為次。

      珠茶:外形評比顆粒,勻整、色澤、凈度。顆粒比松緊,輕重、空實等。以顆粒圓細、緊結,重實為優;圓粒粗大或樸塊狀,空松為差。勻整指勻齊和各段茶的品質符合要求,拼配適當;色澤評比潤枯,勻雜,以墨綠光潤為上,花枯為下;內質比湯色,香氣,滋味和葉底。湯色評比黃綠色的深淺亮暗等,以黃綠或黃色明亮的為上,深黃暗的較差;香氣評比純度、持久,以香純持久為好,有粗老氣或悶氣的較差。滋味評比濃淡,以湯味醇厚爽口的為佳,粗淡或淡薄的差。

      蒸青綠茶:外形分色澤、形狀兩項,色澤比鮮暗,勻雜,以濃綠或翠綠光潤為優,黃綠、枯暗、花雜為差。形狀評比條形的松緊、折皺、曲直、輕重、芽尖多少和均勻度,以條緊直,重實,芽尖顯露為好,反之則差。評湯色比清濁,亮暗和沉淀物的有無,都以清亮無沉淀的為好,混濁沉淀多的差。高級茶為淺金黃色帶綠,中級茶為淺黃綠色。評香氣比香型,爽快,強弱。香型大致分為花香、果香、清香、焦氣等及其他香氣等。高級茶以富有清香者為優,中級茶以水果香的為好。

      特種綠茶:外形比嫩度,形狀和色澤三項。特種綠茶的形狀大致分為直條形、扁條形、卷曲形、針形、圓珠形等,以形狀特征明顯、完整、勻齊的為好,不明顯、斷碎、不勻整的差。內質比湯色、香氣、滋味、葉底。評湯色比亮暗、清濁。以淺綠色或淺黃綠色鮮亮或清亮的好;深暗的差。評香氣比香型,高低、長短,正常的香型有嫩香、毫香、鮮香、清香、花香、熟板栗香、綠豆等。香高持久的優,香氣一般化的次之。評滋味分辨純度,濃淡、清鮮、醇爽、苦澀及回味的好壞,正常的湯味有濃厚、濃醇、鮮厚、鮮醇、醇厚、醇和和清淡等?;匚陡仕蝓r爽的好。平淡、淡薄或苦澀味的差。有熟悶味、煙焦味的劣。 綠茶加工工藝

      綠茶為不發酵茶。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類,加工方法各不相同,但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個過程?,F以我國產量最多的炒青綠茶為例介紹綠茶的加工工藝。

      一、 殺青

      殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織,使鮮葉內含物迅速轉化。殺青是綠茶初制的第一道工序,是達到綠茶清湯綠葉品質的關鍵。鮮葉通過高溫殺青,可以達到:1、破壞鮮葉中酶活性,制止多酚類化合物的酶性氧化,防止葉子紅變,為保持綠茶綠葉清湯的品質特征奠定基礎。2、蒸發葉內一部分水分,增強葉片韌性,為揉捻成條創造條件。3、是葉內具有青臭氣的低沸點芳香物質揮發,高沸點芳香物質顯露,增進茶香。

      殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量。

      (1)、鍋溫 一般要求殺青鍋溫有260℃~320℃之間,才能達到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高,殺青葉失水過快,易產生焦葉焦邊,產生煙焦味。鍋溫太低,易產生紅梗紅葉,影響成品的品質。

      (2)、投葉量 因殺青設備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下,采用機械傳動的鍋式殺青,其投葉量經驗公式為:

      投葉量=(150-5K)?R??千克/鍋

      式中,K為鮮葉老嫩級別,R為殺青鍋半徑。

      (3)、殺青時間 一般鍋式殺青時間有5―10分鐘之間。時間長短與鍋溫和投葉量有關。殺青時間過長,殺青葉失水過多,不利于做形;殺青時間過短,鮮葉的茶多酚、蛋白質等成分水解轉化不充分,成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則。

      (4)、方法 鍋式殺青應掌握“抖悶結合,多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高,以有利于水分的散失,青草氣揮發,使清香透發,防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉,使熱蒸氣有葉內作短時間 的停留,迅速提高葉攏?溝灼蘋得傅幕钚裕?俳?泄匚鎦實乃?夂妥???寡懇渡痹壬蓖福?苊獠??旃:煲丁J笛櫓っ鰨?枰噸忻傅幕钚裕?蔽露雀叩?0―50時最強烈,如溫度繼續升高,酶的活性開始鈍化,當葉溫升到70,酶的活性便遭到破壞。因此,在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經上,便 能有效制止紅梗 紅葉。但如悶得時間 ?,芽葉易黃熟并伴有水悶氣,同樣不符合茶葉品質要求。

      鮮葉在鍋內轉動,待到由鮮綠轉為翠綠,葉面失光澤,手握成團,稍有彈性,葉質較柔軟,折梗不斷,聞其香帶有清香感,則要起鍋,進行攤晾,轉入揉捻。

      目前,生產上除鍋式殺青外,推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動強度小、工效高、節省燃料、連續作業等優點,但由于在筒內滯留的時間過短,易生青澀味,同時由于 在筒內水蒸氣散發不暢,極易在筒內和筒口粘結葉子而生成煙焦味。

      二、 揉捻

      揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機械力使殺青葉在揉桶內受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結的條索。揉捻還使葉片細胞組織破碎,促使部分多酚類物質氧化,減少炒青綠茶的苦澀味,增加濃醇味。除少數手工揉捻外都用機器 揉捻。

      機制綠茶的揉捻機各類很多,型號不一,性能各異。生產實踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機。大型機投葉量多,時間長,揉捻過程中葉溫高,易產生黃熟現象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機,生產量大時也可采用65厘米揉捻機。應根據制茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。掌握“嫩葉輕揉,老葉重揉”、“輕―重―輕”和“抖揉結合”的原則進行操作。綠茶多為一次揉捻,嫩葉一般要揉20―25分鐘,老葉采用重壓長揉,解塊分篩,分次揉捻,但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上,細胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上,細胞破碎率達65以上,即是揉捻完成的標志。

      三、 干燥

      干燥是茶葉整形做形,固定茶葉品質,發展茶香的重要工序。由于所用的機器不一樣,干燥的工藝可分為:全炒法、全滾法、滾炒法,由于工藝不同,生產的產品品質也有所不同。以滾炒法為例,干燥分為三部分即二青、三青、?干。

      二青 二青的目的在于蒸發部分水分,減少粘性,提高芽葉的可塑性便于成形。揉捻葉的含水量為60%左右??捎脻L筒殺青機,方法是,筒溫70--80℃,投葉量15公斤,時間15分鐘。二青葉適度標準為:減重率30%,含水量35%--40%;手捏茶葉有彈性,手握不易松散;葉質軟,粘性,葉色綠,無煙焦和水悶氣。

      三青 分2次進行,即初炒和復炒。初炒鍋溫70―100℃,投葉量13公斤左右,時間30―40分鐘,此時含水量20%--25%。攤晾20―30分鐘后,用5號篩進行篩分。篩面葉進行復炒。復炒葉和篩底茶分別滾至足干。復炒鍋溫為60―80℃,投葉量18公斤,時間40―60分鐘,含水量在12%左右。

      ?干 溫度掌握在50―60℃之間,采取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時,出鍋攤涼包裝。

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